昨日，記者走訪沙市區(qū)蛇入山、洪垸等多家市場(chǎng)了解到，牛身同一部位的肉，零售單價(jià)每斤從27元到36元不等，一斤的價(jià)格差了近10元，這讓人產(chǎn)生好奇。

　　種是牛肉攤販的解釋。洪垸市場(chǎng)一肉販稱，差價(jià)的主要原因在于是圈養(yǎng)牛還是耕牛，圈養(yǎng)牛喂養(yǎng)的年頭較短，運(yùn)動(dòng)較少，以至于肉質(zhì)較松，口感一般，價(jià)格相對(duì)便宜。

　　而耕牛，由于經(jīng)常勞作，加上喂養(yǎng)的年頭較長，使得其肉質(zhì)較密，食用起來更有嚼勁。同時(shí)，耕牛宰的也不多，市場(chǎng)上較少，因此這價(jià)格也相對(duì)貴些。

　　另一種是餐館老板的答案。長港路一小餐館老板告訴記者，這價(jià)格跟是否注水，注的水多水少有關(guān)系。他說，這其實(shí)并不是什么秘密，賣牛肉的都知道，買牛肉買得多了，也自然了解。他還介紹，一般去市場(chǎng)購買牛肉時(shí)，經(jīng)常能看到攤販用抹布在劃開的牛肉上擦，那并不是在擦牛血，而是在擦牛肉滲出來的水，以免被人發(fā)現(xiàn)注水過多。

　　隨后，記者再次返回到蛇入山市場(chǎng)一牛肉攤前，記者發(fā)現(xiàn)，鉤掛的牛肉表面確有些水分，用手捏上去，手指便沾滿了水。

　　家住蛇入山市場(chǎng)附近的余女士，家人特別愛吃紅燒牛肉，余女士一周會(huì)做兩三次紅燒牛肉。讓余女士氣憤的是，好幾次買的牛肉，放鍋里一炒便會(huì)冒出不少水。

　　碧波小巷一面館老板介紹，由于要做牛肉面，每天會(huì)叫人送一些新鮮牛肉過來，由于牛肉成本高，一碗牛肉面里放多少牛肉，為了確定這個(gè)量，他會(huì)將鮮牛肉鹵制后再稱重。一斤鮮牛肉鹵制完成竟只有三四兩，這個(gè)數(shù)字起初讓這位老板也有些吃驚。而沒有注水的牛肉一斤能做出七兩鹵肉。按此推算，一斤牛肉少也被注了3兩水。

　　昨日，記者從蛇入山市場(chǎng)購買了一斤多的鮮牛肉，拿在手上稍微用力擠壓，便不斷有血水流出。

　　一知情人向記者透露，一般來說，牛是前夜晚完成宰殺，更二天上市銷售，有時(shí)候，一頭三四百斤的牛，當(dāng)天不能賣完。為了保持牛肉的新鮮度，肉商就采取給牛肉注水的辦法。

　　他曾經(jīng)在一私宰點(diǎn)親眼目睹，屠戶將牛宰殺后，立即將牛后腿下面的大動(dòng)脈劃開，然后將連接自來水或井水的水管，插入大動(dòng)脈管。隨即，整頭牛開始膨脹，膨脹到一定程度后，他們先將牛皮剝下，然后再開膛進(jìn)行分割。整個(gè)過程中，注水不停。

　　分割完后，屠戶們將四條牛腿掛起來，讓注進(jìn)去的水慢慢地滲出來，直到更二天進(jìn)市場(chǎng)。這樣注進(jìn)去的水與牛血就融為一體了?！白⑺嗌伲珣{肉商的良心。要想多賺點(diǎn)，臥式砂磨機(jī)就將水閥開大點(diǎn)，反之，則將水閥開小點(diǎn)?！痹撝槿朔Q，市場(chǎng)上賣的牛肉，一頭牛注50至60斤水，算是比較好的情況，基本上會(huì)注100斤水，甚至有少數(shù)人將牛注水200多斤，這就成了名副其實(shí)的“水牛肉”。

　　為何“水牛肉”在荊州橫行？昨日，記者來到了荊州市屠管辦。屠管辦主任劉本連直言，由于荊州并沒有菜牛定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，這意味著菜牛屠宰的監(jiān)管屬于真空。劉本連介紹，目前，荊州中心城區(qū)共有46個(gè)大小集貿(mào)市場(chǎng)和15個(gè)超市銷售肉品，其中有24個(gè)市場(chǎng)和11個(gè)較大的超市銷售牛肉。另有8個(gè)冷庫中存有牛肉及其產(chǎn)品。

　　每天，荊州中心城區(qū)在淡季和旺季，分別能銷售牛肉54頭和95頭，一年能銷售牛肉近3萬頭。

　　牛肉主要集中在沙市區(qū)航空路新生、荊州區(qū)鐘鼓樓等多個(gè)市場(chǎng)銷售，其銷售的牛肉占中心城區(qū)總量的80%。其中，航空路新生市場(chǎng)的銷量超過中心城區(qū)總量的50%。不乏多個(gè)小型市場(chǎng)從該市場(chǎng)批發(fā)牛肉。

　　據(jù)了解，供應(yīng)荊州中心城區(qū)的牛肉絕大部分，來自于城鄉(xiāng)接合部的50余個(gè)私宰點(diǎn)，主要集中在荊州長江大橋下面的江堤邊、沙市區(qū)的徐橋存、同心村、張溝村、東岳小區(qū)、荊沙村和荊州區(qū)的荊北村、新風(fēng)村、白龍村等。劉本連介紹，此前，我市中心城區(qū)于1996年至2000間，對(duì)菜牛實(shí)行過定點(diǎn)屠宰，當(dāng)時(shí)注水牛肉得到了有效解決，卻因多方面原因沒有堅(jiān)持下來。

　　劉本連透露，目前，臥式砂磨機(jī)荊州市的牛肉屠宰點(diǎn)都未取得合法手續(xù)，一無衛(wèi)生許可證，二無動(dòng)物防疫許可證，三無工商營業(yè)執(zhí)照?；旧鲜菬o序狀態(tài)，完全沒有監(jiān)督管理。

　　由于監(jiān)管空白，凈牛肉中有不同程度的注水現(xiàn)象，有的注水甚至直接引用地下水和湖塘里的不衛(wèi)生水。由于屠宰點(diǎn)設(shè)在城鄉(xiāng)接合部，設(shè)施簡陋，環(huán)境極差，臥式砂磨機(jī)造成屠宰后的凈牛肉再次污染。

　　劉本連還介紹，由于沒有監(jiān)管，一些不法肉商使用病牛、死牛以及屠戶沒有經(jīng)過培訓(xùn)，也沒有獲得健康合格證，為上市的牛肉埋下了安全隱患。此外，由于沒有宰前檢疫，很多來自于血吸蟲病疫區(qū)的病牛也宰殺銷售，病牛的糞便到處排放，導(dǎo)致血吸蟲疫區(qū)范圍擴(kuò)大。

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