買家越來越少，大尺寸的二手廚具幾乎賣不動。原本是生意做的8月，在杭州經(jīng)營二手廚具十多年的人老徐看來，今年生意特別慘淡。

　　不僅是二手廚具，原本夏天熱賣的空調(diào)、冰箱等二手貨今年銷路也不佳，原因是隨著三公消費的限制和90后消費群體的崛起，傳統(tǒng)餐飲店越來越難開，小而美的個性餐廳開始當(dāng)?shù)溃瑥N具的更新?lián)Q代特別快。

　　來自的老徐，在浙江舊貨市場經(jīng)營著一家二手廚具店。和這里絕大多數(shù)來自的老鄉(xiāng)一樣，老徐在這個市場做二手貨生意已經(jīng)超過10年。他的經(jīng)營方式很傳統(tǒng)：從店家手里收購舊廚具，轉(zhuǎn)手出售給合適的下家，賺取差價。

　　“以前8月份是生意的時候，因為這個時候很多店要趕著在國慶節(jié)前的黃金時間裝修、開張。今年買家少，特別是大尺寸廚具幾乎賣不動?！崩闲煺f，這些大尺寸的廚具是從中等規(guī)模以上的飯店里淘汰或轉(zhuǎn)手過來的，但今年的買家主要是街邊的小飯店，廚房太小，很多大尺寸的廚具用不了。

　　“像這種長1米6以上的洗水池，幾乎賣不動。”老徐指著一款全鐵的雙槽洗水槽說，以前這種尺寸的二手貨價格普遍在260元以上，近200元左右清倉。令老徐頭疼的還有灶臺、爐子這些廚房必用品。貨比往年好收，但買家比往年少，現(xiàn)在整個倉庫都堆滿了。

　　在位于石祥路的舊貨市場里，二手家電的生意也不好做。經(jīng)營二手空調(diào)的王福明說，二手空調(diào)今年價格普遍便宜了200元左右。一臺八九成新的品牌空調(diào)，去年要價在1000元以上，今年連安裝費在內(nèi)，850元就可以搞定。

　　冰箱價格更便宜。200升左右的品牌冰箱，八九成新，價格在350元-500元?！耙郧耙粋€夏天可以賣200多臺，今年夏天到目前為止才賣了100臺左右?！倍直涞慕?jīng)營戶仲濟英說。

　　“一方面是銅、鐵等原材料價格降得厲害，拉低了二手家電的價格。另一方面，買家越來越少?！蓖醺Ｃ髡f，去年一臺成色還不錯的品牌空調(diào)，收進來的價格在600元左右，今年收進來的價格普遍只有元左右。“以前二房東、外來務(wù)工人員、工地工，以及周邊的小飯店，是購置舊機的主力，今年除了二房東，其他的買家少了一大半?！?/p>

　　“這兩年餐飲門店的規(guī)模在縮小，開店門檻卻越來越高?！焙贾荽箨P(guān)一家餐廳的負責(zé)人朱先生說，以前開一家餐廳動不動就幾百平方米，大家的經(jīng)營模式差不多，只是菜系不同而己?，F(xiàn)在店面沒那么大，但越來越個性化。

　　“沒有之一”是4個85后年輕人在世貿(mào)寫字樓里開出的一家西餐特色餐廳，招牌并不明顯，但開業(yè)不久就在附近的白領(lǐng)中形成了口碑。餐廳負責(zé)人周一君說，“三公消費”的限制，90后逐漸成為消費主力，這些因素都在促使杭州的餐飲形態(tài)發(fā)生變化，中型和大型的社會餐飲越來越難開，開始向小而美的餐廳轉(zhuǎn)型。

　　周一君說，所謂“小而美”，不僅指餐廳的面積，而且菜品的設(shè)計、店面裝修，以及餐廳和廚具的采購都非常個性化。“像我們這樣主打西餐的小店，傳統(tǒng)的燃氣灶根本用不上，用電磁灶和烤箱就可以做出各種美食。”

　　隨著西餐、烤魚、烤肉、蒸菜以及新式火鍋等個性餐廳的涌現(xiàn)，以前那些大型的廚具幾乎沒有用武之地?！斑@兩年廚具的更新?lián)Q代特別快?！焙贾菀患也蛷d的負責(zé)人諸小姐說，新式餐飲不僅縮減了炒菜的程序，也節(jié)省了人工。“即使有一些一定要炒的菜，現(xiàn)在餐廳普遍配的是電磁灶，比原先的燃氣灶能更好地控制火候，而且還環(huán)保?！敝T小姐解釋，這兩年開在商場和綜合體里面的餐廳越來越多，也逼著餐廳對廚房設(shè)升級。

　　“以前街邊的餐飲店排污和排氣比較方便，而商場里開餐廳有著苛刻的條件。所以，商場里的餐廳以輕餐飲為主，用烤、蒸、煮等方式，盡量減少傳統(tǒng)烹飪，以前的廚具不太用得上了?！敝T小姐說。

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