現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求越來(lái)越高，帶有健康屬性的乳制品類零食受到歡迎，成為產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的新高地。

　　】伴隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及經(jīng)濟(jì)水平的提升，零食在消費(fèi)者日常飲食中的占比越來(lái)越高。但是，目前市面上大部分零食都屬于高糖、高鹽、高熱量的類型，非常不健康?，F(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求越來(lái)越高，帶有健康屬性的乳制品類零食受到歡迎，成為產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的新高地。

　　近兩年，國(guó)內(nèi)居民可支配收入增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)良好，為休閑零食產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展新空間。某數(shù)據(jù)平臺(tái)發(fā)布的《2019休閑零食行業(yè)解讀》中顯示，國(guó)內(nèi)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模超5000億元，產(chǎn)業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率有望在未來(lái)幾年內(nèi)維持在6%以上。在傳統(tǒng)的零食市場(chǎng)中，高熱量、非健康的零食占據(jù)了“半壁江山”，但隨著消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，乳制品類零食正在日漸崛起。

　　乳制品零食主要是指利用牛奶等乳品加工而成的食品，包括鮮奶片、奶酪、酸奶、奶粉等多個(gè)零食品類。某數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)發(fā)布的市場(chǎng)報(bào)告顯示，2020年~2024年間，乳制品零食市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到5.14%。而均質(zhì)作為乳品生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)之一，其技術(shù)的不斷成熟也將為乳制品零食帶來(lái)更高的質(zhì)量。

　　在乳制品零食的加工過(guò)程中，均質(zhì)是產(chǎn)品乳化的重要步驟。在均質(zhì)設(shè)中，料液收到擠壓、強(qiáng)沖擊、失壓膨脹這三種作用，從而讓料液內(nèi)部的脂肪破碎的更細(xì)小，使料液的內(nèi)部質(zhì)地更加穩(wěn)定，提升乳制品的易吸收性，口感也得到改善。

　　均質(zhì)設(shè)在運(yùn)行時(shí)，一般采用二段式運(yùn)作，更先采用16.7~20.6MPa的高壓來(lái)破碎內(nèi)部脂肪球，其次采用3.4~4.9MPa的低壓來(lái)分散已破碎的小脂肪球，防止其互相粘連。在科研人員的努力下，均質(zhì)設(shè)的種類逐漸增加。據(jù)了解，目前市面上的均質(zhì)設(shè)按結(jié)構(gòu)可分為立式整體型均質(zhì)機(jī)和臥式組合型均質(zhì)機(jī)，兩者不僅結(jié)構(gòu)不同，功率也不同。前者功率在45kw以下，適用于中小型生產(chǎn)線kw以上，適用于大型生產(chǎn)線。

　　據(jù)了解，國(guó)內(nèi)制造商生產(chǎn)的均質(zhì)設(shè)多集中于立式整體型均質(zhì)機(jī)。但現(xiàn)在，隨著行業(yè)集中度的提升，乳制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模正在不斷調(diào)整，適用于大型生產(chǎn)線的臥式組合型均質(zhì)機(jī)市場(chǎng)需求擴(kuò)大。對(duì)于制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，要加快臥式組合型均質(zhì)機(jī)的研發(fā)速度，對(duì)設(shè)的均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度、均質(zhì)次數(shù)等因素進(jìn)行優(yōu)化。除此之外，均質(zhì)效果更好的100~150兆帕的超高壓力均質(zhì)機(jī)也成為均質(zhì)設(shè)制造業(yè)的發(fā)展新方向。

　　乳制品零食讓消費(fèi)者在休閑和健康兩大因素之間找到了平衡，作為一種方便、健康的零食，力。而在這背后，均質(zhì)技術(shù)和設(shè)的不斷發(fā)展，為乳制品零食帶來(lái)了更高的質(zhì)量。未來(lái)，均質(zhì)設(shè)制造業(yè)也面臨著臥式組合型均質(zhì)機(jī)、超高壓力均質(zhì)機(jī)等新型設(shè)的開(kāi)發(fā)挑戰(zhàn)。

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